Langue de Boeuf Sauce Madère


DifficultéIntermédiairePortions6 personnesTemps de Prépation45 minsTemps de Cuisson3 hrsTemps total3 hrs 45 minsCatégorie
 1 langue de bœuf
 3 carottes
 3 oignons
 3 céleris branche
 2 échalottes
 1 verre de vin blanc
 100 ml madère
 200 ml crème liquide
 1 pincée de farine
 12 cornichons
 1 CS câpres
 estragon, bouquet garni
 huile d'olive
 sel, poivre

1

Éplucher les carottes, les oignons et les émincer. Plonger la langue de bœuf dans une casserole remplie d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Rincer la viande et recommencer l'opération en ajoutant les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni. Cuire 3 heures.

2

Une fois la langue cuite et tendre, enlever la peau et la couper finement dans le sens de la longueur. Garder au chaud dans le bouillon.

3

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Les faire fondre dans l'huile d'olive, ajouter la farine et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié, ajouter une louche de bouillon de cuisson puis le madère et la crème. Laisser frémir jusqu'à obtention d'une texture nappante. Assaisonner.

4

Couper les cornichons en lamelles et les ajouter à la sauce avec les câpres.

5

Napper la langue de cette sauce et parsemer de feuilles d'estragon.


Ingrédients

 1 langue de bœuf
 3 carottes
 3 oignons
 3 céleris branche
 2 échalottes
 1 verre de vin blanc
 100 ml madère
 200 ml crème liquide
 1 pincée de farine
 12 cornichons
 1 CS câpres
 estragon, bouquet garni
 huile d'olive
 sel, poivre

Étapes de la recette

1

Éplucher les carottes, les oignons et les émincer. Plonger la langue de bœuf dans une casserole remplie d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Rincer la viande et recommencer l'opération en ajoutant les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni. Cuire 3 heures.

2

Une fois la langue cuite et tendre, enlever la peau et la couper finement dans le sens de la longueur. Garder au chaud dans le bouillon.

3

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Les faire fondre dans l'huile d'olive, ajouter la farine et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié, ajouter une louche de bouillon de cuisson puis le madère et la crème. Laisser frémir jusqu'à obtention d'une texture nappante. Assaisonner.

4

Couper les cornichons en lamelles et les ajouter à la sauce avec les câpres.

5

Napper la langue de cette sauce et parsemer de feuilles d'estragon.

Langue de Boeuf Sauce Madère