Jambons

Plusieurs définitions en fonction de la région de production, la méthode de finissage.

A chaque jambon, sa tradition.

• Jambon de Bayonne : c’est un jambon de porc à l’os cru, frotté au sel puis mis au saloir. Il est ensuite égoutté et séché. Il possède une Indication Géographique Protégée.
• Jambon de Paris : c’est un jambon de porc cuit désossé, assaisonné, cuit et moulé.
• Jambon de Parme ou Prosciutto di Parma : c’est une appellation contrôlée en Italie réservée aux jambons à l’os, salés au sel aromatisé et séchés.
• Jambon de Pays : c’est un jambon de porc à l’os cru, salé, fumé ou non, et séché.