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DifficultéFacilePortions6 personnesTemps de Prépation10 minsTemps de Cuisson1 hr 30 minsTemps total1 hr 40 minsCatégorie
Boucher de France - Recette - Veau Marengo
 1 kg épaule de veau
 3 échalotes
 4 tomates
 1 carotte
 10 olives noires
 1 bouquet garni
 50 g beurre
 250 ml vin blanc sec
 250 ml eau
 1 CS farine
1

Hacher l'échalote, tailler la carotte en petits dés, couper les tomates en quartiers.

2

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte en fonte et faire dorer la viande à feu vif : elle doit être saisie sur toutes ses faces.

3

Ajouter les légumes, saupoudrer avec la farine et mélanger jusqu'à ce que la farine blondisse.

4

Ajouter les tomates, le vin blanc, l'eau, le bouquet garni. Sale et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ.

5

Ajouter les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson. Surveiller pour qu'il reste suffisamment de sauce.

6

Idée d'accompagnement : pommes de terre, riz, ou pâtes

Ingrédients

 1 kg épaule de veau
 3 échalotes
 4 tomates
 1 carotte
 10 olives noires
 1 bouquet garni
 50 g beurre
 250 ml vin blanc sec
 250 ml eau
 1 CS farine

Étapes de la recette

1

Hacher l'échalote, tailler la carotte en petits dés, couper les tomates en quartiers.

2

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte en fonte et faire dorer la viande à feu vif : elle doit être saisie sur toutes ses faces.

3

Ajouter les légumes, saupoudrer avec la farine et mélanger jusqu'à ce que la farine blondisse.

4

Ajouter les tomates, le vin blanc, l'eau, le bouquet garni. Sale et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ.

5

Ajouter les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson. Surveiller pour qu'il reste suffisamment de sauce.

6

Idée d'accompagnement : pommes de terre, riz, ou pâtes

Notes

Veau Marengo
IngrédientsÉtapes de la recette