Filet ou escalope de porc

Viande blanche qui est la moins calorique. Délicieuse, elle peut être poêlée ou…

by Boucher de France

Aplatir une viande

Avant la préparation, aplatir c'est taper une viande, ou un filet de poisson,…

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Bouillir

La viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits…

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Braiser

La viande est revenue, puis cuite à couvert dans un liquide. Elle cuit très…

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Carré de côtes de porc

Partie supérieure des côtes, elle se consomme en rôti. Cette viande de 1ère…

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Cinquième quartier

Ce sont tous les éléments qui appartiennent à un animal de boucherie en dehors…

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Coppa

Cette spécialité italienne est préparée avec de l'échine de porc. Ce produit…

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Échine de porc

C’est la partie du haut du dos du porc, colonne vertébrale comprise. Cette…

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Épaule de porc

C'est la partie supérieure des pattes avant du porc. Cette viande de 2ème…

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Filet de porc

Considéré comme le plus maigre des morceaux de porc, c’est la partie…

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Filet mignon de porc

C’est le muscle long situé sous le filet et la pointe de filet de porc. De 1ère…

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Grillade de porc

C’est un morceau plat et assez gras, aux fibres allongées. Prélevé entre la…

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Jambons

Plusieurs définitions en fonction de la région de production, la méthode de…

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Jarret de porc

C’est la partie située entre le pied et l'épaule (jarret avant) ou entre le…

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Travers de porc

C’est une bande longue et étroite située des deux côtés au-dessus de la…

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Poitrine de porc

Ce morceau assez gras se situe à l'avant de la panse. Cette viande de 2ème…

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Pointe de filet de porc

C’est la partie située entre le filet et la queue. De 1ère catégorie, elle se…

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Plat-de-côtes de porc

C’est une partie des côtes située sur l'épaule. Cette viande de 3ème catégorie…

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Palette de porc

C’est la chair et l’os de l'omoplate. Cette viande est de 2ème catégorie.

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