L'aiguillette d'une volaille désigne un morceau de filet relativement mince. Il…
by Boucher de France
Également appelée "suprême" lorsqu'elle est cuite entière.
Morceau de choix, il désigne la poitrine désossée et débarrassée d’une partie…
Morceau très apprécié pour sa finesse. Il peut être servi en risotto ou en…
C'est la poche gastrique qui se trouve chez la volaille. Chez le canard en…
Morceau de choix, ce terme est utilisé quand le filet provient d’un canard…
Cela correspond au haut de l'aile du canard, la partie la plus charnue (l'autre…
Chez la volaille, c'est la partie inférieure de la cuisse, un morceau tendre et…
Dans une volaille et plus spécifiquement dans la dinde, ce morceau est situé…
Petits morceaux ou abats de volailles : ailerons, cou, tête, gésier, cœur,…
