Fondue d'agneau
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
600 g de pièces à fondue d'agneau
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 l d'huile de friture
Étapes de la recette
Couper les légumes en cubes de la même taille que les pièces à fondue.
Monter des mini-brochettes en variant les légumes :
- brochettes avec un dé d’agneau et un dé d’aubergine,
- brochettes avec un dé d’agneau et un dé de courgette,
- brochettes avec un dé d’agneau et un carré de poivron rouge.
- brochettes avec un dé d’agneau et un dé d’aubergine,
- brochettes avec un dé d’agneau et un dé de courgette,
- brochettes avec un dé d’agneau et un carré de poivron rouge.
La cuisson se fait au centre de la table, avec un appareil à fondue
Pot au feu d’agneau aux légumes oubliés
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
1,50 kg de collier d'agneau coupé en tranches épaisses
4 carottes jaunes
4 carottes violettes
2 gros rutabagas
2 betteraves crues
4 topinambours
2 racines de persil
1 bouquet d'estragon
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
Gros sel et poivre en grain
Étapes de la recette
Disposer les morceaux d’agneau dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur et les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l’eau froide.
Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d’agneau, verser 2 litres d’eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Mélanger une dernière fois puis faire des boulettes dans la paume de la main.
Mélanger une dernière fois puis faire des boulettes dans la paume de la main.
Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laissez mijoter 1 heure de plus à feu très doux.
Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher.
Servir le pot au feu d’agneau et ses légumes, saupoudrés d’estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillées et de fleur de sel.
Keftas d'agneau aux herbes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
500 g d'épaule d'agneau désossée hachée grossièrement
1 oeuf
50 g de chapelure
1 CS d'ail semoule
1 CC de cumin
1 CC de 4 épices
2 CS de pignons
8 feuilles de menthe
20 feuilles de basilic
1 bouquet de coriandre
5 CS d'huile d'olive
Étapes de la recette
Laver et effeuiller les herbes.
Les sécher puis les mettre dans un verre.
À l'aide d'une paire de ciseaux, les ciseler finement.
Les sécher puis les mettre dans un verre.
À l'aide d'une paire de ciseaux, les ciseler finement.
Dans un saladier, mettre la viande d'agneau, l'oeuf, l'ail-semoule et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Mélanger avec les mains.
Ajouter les pignons, les épices et les herbes.
Mélanger à nouveau.
Saler et poivrer.
Mélanger une dernière fois puis faire des boulettes dans la paume de la main.
Mélanger avec les mains.
Ajouter les pignons, les épices et les herbes.
Mélanger à nouveau.
Saler et poivrer.
Mélanger une dernière fois puis faire des boulettes dans la paume de la main.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle.
Faire cuire les boulettes 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faire cuire les boulettes 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Piquer les boulettes sur des piques à brochettes en alternant avec les feuilles de basilic et de menthe.
Servir les keftas d'agneau aux herbes avec une salade de mesclun, roquette et herbes (coriandre, basilic, menthe, ciboulette).
Filet d'agneau farci au chorizo
Pour 4 personnes
Ingrédients
½ filet d'agneau désossé
10 fines tranches de chorizo
3 branches de sauge
2 CS d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Laver la sauge et effeuiller 2 branches.
Etaler le filet d’agneau, disposer la moitié du chorizo au centre
et ajouter quelques feuilles de sauge.
Le rouler, le couvrir avec le reste du chorizo et 1 branche de sauge, le ficeler, le disposer dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer.
Cuire le rôti de filet d'agneau 25 minutes au four.
et ajouter quelques feuilles de sauge.
Le rouler, le couvrir avec le reste du chorizo et 1 branche de sauge, le ficeler, le disposer dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer.
Cuire le rôti de filet d'agneau 25 minutes au four.
Le laisser reposer quelques minutes avant de le couper en tranches épaisses.
Servir le rôti de filet d’agneau accompagné d’une purée de pommes de terre.
Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1,20 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes d'environ 70 g chacun
1 gros oignon
5 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
¼ de litre de vin noix
1 CS de farine
2 CS d'huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Garniture :
250 g de châtaigne
300 g de potiron
1 CS d'huile de noix
Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer.
Ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire.
Réserver les tendrons.
Réserver les tendrons.
Ajouter la farine et mélanger, verser 25 centilitres d’eau chaude et laisser mijoter 1 heure 15 à feu très doux.
Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l’huile de noix et mélanger.
Servir le navarin d’agneau directement dans la cocotte de cuisson.
Tournedos de gigot d'agneau aux légumes verts à la menthe
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tranches de gigot d'agneau
8 tranches de lard fumé
400 g de flageolets écossés surgelés
100 g de pois gourmands
1 botte d'oignons nouveaux
2 gousses d'ail
12 feuilles de menthe
3 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Étapes de la recette
Lavez la menthe. Pelez et coupez en deux les oignons. Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail.
Servez les tournedos de gigot d'agneau accompagnés de la poêlée de légumes.
Saisissez-les sur un gril bien chaud 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
Bardez les tranches de gigot avec le lard. Maintenez-les fermées en les ficelant comme des paupiettes.
En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de menthe hachées.
Faites chauffer doucement l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les flageolets, les pois gourmands, les oignons et l’ail. Salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert.
Faites cuire les flageolets 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Brochettes d'agneau en keftas
Pour 4 personnes
Ingrédients
750 g de carré ou épaule d'agneau désossé(e)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de cayenne
1 oeuf
Sel
Étapes de la recette
Hacher la viande d'agneau.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Ajouter les épices et l'œuf entier, saler.
Laisser reposer 30 minutes au frais.
Ajouter les épices et l'œuf entier, saler.
Laisser reposer 30 minutes au frais.
Diviser ce hachis en quatre parts égales.
Rouler chaque part, avec les mains humides, autour d'une brochette, pour former des boulettes allongées.
Rouler chaque part, avec les mains humides, autour d'une brochette, pour former des boulettes allongées.
Faire griller les brochettes d'agneau en keftas au barbecue 10 à 12 minutes, en retournant deux à trois fois.
Accompagner d'une salade verte agrémentée de rondelles de radis rosés.
Tranches d’épaule d’agneau grillées aux légumes du soleil
Pour 2 personnes
Ingrédients
4 tranches d'épaule d'agneau de 150 gr
2 aubergines
1 bulbe de fenouil
2 poivrons rouges
2 CS d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin
Pour la marinade :
1 branche de thym
6 feuilles de laurier
1 branche de romarin émiettés
4 gousses d'ail hachées
2 CS d'huile d'olive
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 240° C (Th. 8).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, en tartiner les tranches d’épaule d’agneau et les laisser reposer.
Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les entailler, les saler, les poivrer, les arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les cuire 15 minutes au four.
Couper les poivrons fines lanières et émincer finement le fenouil.
Chauffer une sauteuse avec le reste d’huile d’olive et faire revenir le poivrons 5 minutes à feu vif, les laisser refroidir et ajouter le fenouil cru.
Chauffer une sauteuse avec le reste d’huile d’olive et faire revenir le poivrons 5 minutes à feu vif, les laisser refroidir et ajouter le fenouil cru.
Chauffer fortement une poêle ou un gril et saisir les tranches d’agneau à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté et les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
Servir les tranches d’épaules d’agneau sur les aubergines, accompagnées du méli-mélo de poivron et de fenouil.
Servir les tranches d’épaules d’agneau sur les aubergines, accompagnées du méli-mélo de poivron et de fenouil.
Maki d’agneau à l’avocat, à la mangue et au thé matcha
Pour 4 personnes
Ingrédients
120 g d'épaule d'agneau cuite
250 g de riz rond à sushi
80 g de vinaigre de riz
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
1 CS de rase de thé matcha
½ avocat
½ mangue
Quelques grains de grenade
4 feuilles d'algue nori
Étapes de la recette
Préparer le riz :
Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire puis laisser égoutter.
Cuire le riz dans une casserole à couvert pendant environ 12 minutes et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et 30 cl d’eau.
Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Déposer le riz dans un grand récipient et versez la préparation vinaigrée sur le riz en remuant délicatement.
Ajouter le thé matcha et mélanger.
Laisser refroidir.
Cuire le riz dans une casserole à couvert pendant environ 12 minutes et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et 30 cl d’eau.
Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Déposer le riz dans un grand récipient et versez la préparation vinaigrée sur le riz en remuant délicatement.
Ajouter le thé matcha et mélanger.
Laisser refroidir.
Préparer la viande d'agneau :
Tailler l’épaule d’agneau en lanières.
Peler et couper la mangue et l’avocat en bâtonnets d'environ 1/2 cm à 1 cm de diamètre.
Peler et couper la mangue et l’avocat en bâtonnets d'environ 1/2 cm à 1 cm de diamètre.
Rouler les makis
Rouler les makis :
Poser la feuille d’algue nori sur une natte en bambou.
Répartir du riz sur toute sa surface sur une épaisseur d’environ 1/2 cm en veillant à laisser 1 cm libre au bout de la feuille afin de fermer le maki.
Sur le riz, déposer en ligne les lanières d’agneau, les bâtonnets d’avocat et de mangue. Ajouter quelques grains de grenade.
Enrouler le tout à la main en pressant bien pour obtenir un boudin ferme
Coller le nori du bout du doigt sur la bordure laissée libre avec un peu de vinaigre de riz. Tailler chaque boudin avec un couteau bien tranchant en 6 tronçons de même taille.
Poser la feuille d’algue nori sur une natte en bambou.
Répartir du riz sur toute sa surface sur une épaisseur d’environ 1/2 cm en veillant à laisser 1 cm libre au bout de la feuille afin de fermer le maki.
Sur le riz, déposer en ligne les lanières d’agneau, les bâtonnets d’avocat et de mangue. Ajouter quelques grains de grenade.
Enrouler le tout à la main en pressant bien pour obtenir un boudin ferme
Coller le nori du bout du doigt sur la bordure laissée libre avec un peu de vinaigre de riz. Tailler chaque boudin avec un couteau bien tranchant en 6 tronçons de même taille.
Une délicieuse recette à servir accompagnée de sauce ponzu.
Tapas d'agneau à l'orientale
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g d'épaule d'agneau
1 aubergine
1 oignon
15 olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de persil
4 feuilles de pâte filo
Huile d'olive
Sel et poivre
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 240° C (thermostat 8).
Faire revenir 5 minutes à feu vif l'oignon et l’ail hachés, les olives émincées et l'aubergine coupée en petits dés dans un trait d’huile d’olive puis ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes. Saler et poivrer.
Huiler les feuilles de pâte filo, les couper en deux et les superposer deux à deux puis les recouvrir de farce et les enfourner pour 10 minutes environ.
Servir les croustillants d’agneau décorés d’herbes ciselées et accompagnés d’une salade de pousses d’épinards ou d’herbes fraîches.
Muffins à l'agneau
Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g d'agneau découpé en petits dés
1 courgette
250 g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
50 ml d'huile d'olive
100 ml de lait
80 g d'olives vertes (ou noires)
30 g d'emmental râpé
Sel et poivre
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Couper la courgette en dés de la même taille que l'agneau et les saisir 2 mn dans un peu d'huile. Saler, poivrer.
Mélanger la farine, les oeufs, la levure, l'huile et le lait dans un saladier. Ajouter les olives hachées grossièrement, l'Emmental, l'agneau et la courgette.
Couper la courgette en dés de la même taille que l'agneau et les saisir 2 mn dans un peu d'huile. Saler, poivrer.
Mélanger la farine, les oeufs, la levure, l'huile et le lait dans un saladier. Ajouter les olives hachées grossièrement, l'Emmental, l'agneau et la courgette.
Remplir au 3/4 des petits moules beurrés et farinés
Cuire environ 15 mn.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Cuire environ 15 mn.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Peut se manger tiède ou froid. Succès garanti.
Filet d’agneau farci « terre & mer », bisque de crustacés au Champagne
Pour 6/8 personnes
Ingrédients
1 filet d'agneau entier et désossé
300 g haché de veau
1 kg de langoustines
200 g de crépine
1 kg de pois gourmands
1 œuf
1 CC de concentré de tomate
100 ml de crème liquide
100 ml de Champagne
1 CS d'huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
La veille :
Décortiquer les langoustines crues et les réserver au réfrigérateur.
Garder les têtes et les carapaces, les couper en petits morceaux avec des ciseaux, les colorer à feu vif dans une cocotte chauffée avec l’huile, déglacer avec le Champagne, ajouter le concentré de tomate et la crème, mélanger et laisser mijoter 25 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Ecraser les têtes et les carapaces avec un pilon et laisser infuser la sauce 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même :
Préchauffer le four à 170° C.
Mélanger le haché de veau et l’œuf, saler et poivrer, cuire les pois gourmands, 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Bien étaler le filet d’agneau, le tartiner de farce au veau, disposer 20 pois gourmands et les langoustines crues et recouvrir de farce au veau, le rouler bien serré pour lui redonner sa forme, le ficeler, l’enrouler dans la crépine puis dans une feuille de papier aluminium en serrant fortement pour lui préserver sa forme.
Disposer le filet d’agneau farci dans un plat et le cuire 15 minutes au four, retirer le papier aluminium et le jus rendu, poursuivre sa cuisson 40 minutes et toujours au four, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour dorer le dessus et la laisser reposer au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps, préparer la bisque de crustacés : chauffer la sauce préparée la veille et la passer au chinois, rectifier l’assaisonnement si besoin et l’allonger avec un peu d’eau si elle est trop épaisse, l’émulsionner avec une girafe et la verser dans une saucière.
Servir le filet d’agneau « terre & mer » coupé en tranches épaisses et accompagné de la bisque de crustacés et des poids gourmands.
Burger d'agneau, au chèvre et au bacon
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g d'agneau haché
8 fines tranches de bacon
2 citrons verts non traités
100 g de chèvre frais
4 pains à burger
4 CS de ketchup
1 CS d'huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
Rapper le zeste des citrons et le mélanger avec le haché d’agneau, saler et poivrer, mouler 4 palets identiques et les placer 25 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Chauffer une poêle sans matière grasse, dorer les tranches de bacon à feu vif et les réserver.
Ouvrir les pains en deux et les toaster quelques minutes au four.
Chauffer une poêle ou un gril avec l’huile, saisir les palets d’agneau 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
Napper la base des pains avec le ketchup, poser les steaks, les recouvrir de chèvre, ajouter le bacon, passer 3 minutes au four, poser les chapeaux et écraser légèrement pour bien maintenir la garniture.
Servir les burgers d’agneau accompagnés d’une salade.
Épigramme d'agneau, pommes de terre en gratin
Pour 2 personnes
Ingrédients
550 g d'épigramme d'agneau
500 g pommes de terre (charlotte)
1 poivron rouge
1 oignon
150 ml pastis
beurre
huile d'olive
origan
thym
70 g parmesan râpé
sel
poivre
piment d'Espelette
150 ml bouillon de volaille
Étapes de la recette
Retirez le pédoncule, les parties blanches, et les graines du poivron rouge, puis coupez-le en lanières. Épluchez et coupez en rouelle l'oignon, faites les revenir dans une poêle sur feu moyen avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive, sel, poivre. Four à 200 degrés.
Dans un plat à four mettre les rouelles d'oignon, les pommes de terre, les lanières de poivron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, une cuillère à café d'origan, thym émietté, mouillez avec le bouillon de volaille. Enfournez pour 40 à 45 minutes en surveillant
Mettre une grande poêle sur feu vif avec deux cas d'huile d'olive, faites-y saisir l'épigramme 3 minutes, sel, poivre, piment d'Espelette, origan, thym, retournez-le, cuire deux minutes. Sortez-le, mettez-le sur la planche à découper. Déglacez la poêle avec le pastis, mettre ce jus dans le gratin.
Coupez l'épigramme en 4 morceaux, disposez-les dans le gratin, parsemez ce dernier de parmesan. Faire gratiner 5 minutes environ.
Servez chaud dans le plat de cuisson.
Gigot d'agneau au foie gras et au pain d'épices
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 gigot d'agneau désossé
100 g morceau d'agneau de votre choix
200 g foie gras
1 tranche de pain d'épices
1 petit oignon
1 pincée mélange 5 épices
Sel
Poivre
Huile
Étapes de la recette
Préchauffez le four à 220°C.
Hachez au robot ou achetez 100 grammes d'agneau haché.
Faites blondir l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez l'agneau haché.
Faites dorer 2 minutes à feu vif.
Salez, poivrez et ajoutez la pincée de mélange 5 épices.
Incorporez le foie gras coupé en morceaux.
Incorporez le foie gras coupé en morceaux.
A l'aide d'un bon couteau, retirez les parties blanches du gigot d'agneau.
Etalez bien le gigot d'agneau et tartinez-le avec la farce.
Parsemez de dés de pain d'épices.
Blanquette d'agneau
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 branche de romarin
1 carotte
1 jus de citron
4 CS farine
1 kg d'épaule d'agneau
1 cube de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
50 g beurre
1 jaune d'œuf
2 CS crème fraîche
Cornichons coupés en rondelles (facultatif)
Étapes de la recette
Disposez dans une cocotte les morceaux d'agneau, le cube de bouillon, le romarin et le laurier, la carotte coupée en rondelles, le jus de citron et couvrez d'eau.
Couvrez et laissez cuire environ 1 heure. Réservez la viande et la carotte. Jetez le romarin et le laurier.
Dans une casserole, préparez le roux en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine. Bien mélangez puis ajoutez peu à peu le bouillon de cuisson de la viande.
Mélangez le jaune d'œuf et la crème dans un bol puis ajoutez à la sauce.
Couronne d'agneau, aux coings et au romarin
Pour 4 personnes
Ingrédients
180 ml gelée chaude
2 gousses d'ail, hachées finement
60 ml vin blanc
2 carrés d'agneau avec de longues côtes, parés et ficelés en couronne
6 longues branches de romarin frais
Sel et poivre
Étapes de la recette
Dans un bol, mélanger la gelée, l'ail et le vin. Saler et poivrer.
Badigeonner la couronne du mélange de gelée en prenant soin de ne pas en mettre sur les os. Placer la couronne dans un plat de cuisson en pyrex carré de 20 cm. Piquer les branches de romarin au centre de la couronne et les replier vers l'extérieur, entre les os, à intervalle régulier. Insérer les extrémités en dessous de la couronne pour les tenir en place. Verser le reste de la sauce au centre de la couronne. Réfrigérer 4 heures.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire au four de 25 à 30 minutes pour une cuisson à point. Au besoin, couvrir les os de papier d'aluminium pour éviter qu'ils brûlent durant la cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir immédiatement avec un légume coloré (haricots verts, carottes jaunes, mini courges) et les dentelles de pommes de terre.
Tajine d'Agneau au Citron Confit et aux Olives Vertes
Ingrédients
1 épaule d'agneau coupée en morceau
200 g olives vertes dénoyautées
1 citron confit
1 gousse d'ail
1 oignon
coriandre fraiche
1 CC curcuma
1 CC cumin
1 CC ras-el-hanout
1 CC paprika
sel, poivre, huile d'olive
Étapes de la recette
Faire revenir l’épaule dans une sauteuse avec l’oignon émincé pendant 5 minutes. Mouiller avec 20 cl d’eau, ajouter l’ail écrasé, les épices, poivrer et saler légèrement, bien mélanger le tout. Ajouter une bonne dizaine d’olives et la moitié du zeste du citron.
Verser le tout dans une cocotte et mettre au four 2h à 120°C.
Au bout de 2h, mettre le restant d’olives vertes, le zeste du citron confit en lanières. Couvrir pour 30 minutes, rectifier l’assaisonnement en sel.
Pour une meilleure présentation, verser le tout dans un plat à tajine et saupoudrer de coriandre fraîche.
Possibilité d'accompagnement : semoule
Sauté d'Agneau
Ingrédients
1 kg épaule d'agneau
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
500 ml vin blanc
500 ml fond de veau
Étapes de la recette
Demander à votre Boucher de France de vous taillez les morceaux de viande en gros cube.
La veille : mettre à mariner dans un saladier les morceaux d’agneau, carotte, oignon, bouquet garni et vin blanc (laisser mariner toute une journée).
Egoutter les morceaux, faire réduire de ¾ le vin blanc dans une sauteuse.
A part, faire revenir les morceaux d’agneau à l’huile d’olive, puis les ajouter dans la sauteuse, laisser cuire environ 1h15. Assaisonner.
Accompagnement : riz, pommes de terre ou tagliatelles.
Gigot d'Agneau Confit
Ingrédients
1 gigot d'agneau désossé par votre boucher
thym, laurier
sel, poivre
1 CC cumin
1 CC curcuma
1 CC paprika
piment (peu)
2 carottes
1 bocal tomates pelées
huile d'olive
45 gousses ail
1 gros oignon
Étapes de la recette
Peler l’ail et l’écraser.
Préparer dans un bol : l’ huile d’olive , les épices, l’ail écrasé, l’oignon émincé.
Éplucher les carottes et les couper en petits cubes, puis les déposer dans le bol.
Couper les tomates pelées tout en gardant son jus et mélanger avec le restant du récipient.
Faire revenir le gigot dans une cocotte avec de l’huile d’olive afin de le colorer de chaque côté.
Le déposer dans un plat qui va au four. Couvrir le gigot de la préparation carottes-tomates (et son jus), épices, thym, laurier. Déposer une feuille d’aluminium sur le tout.
Enfourner dans un four à 230°c pendant 20 minutes.
Réduire le four à 180°c et laisser cuire pendant 3h30 selon la grosseur.
Pour une cuisson régulière penser à le tourner de temps en temps tout en l’arrosant de la préparation. Découvrir à mi-cuisson. Cette méthode longue va confire l’agneau au fur et à mesure.
Confit d'Agneau et son Crumble au Basilic
Ingrédients
2 poitrines d’agneau
200 g poivrons rouges et verts
150 g tomates
100 g oignons
150 g jambon de pays
100 g mascarpone
75 g chapelure
100 g farine
60 g pignon de pin
100 g parmesan
125 g beurre demi-sel
sel, poivre
ail
canelle
gingembre
Étapes de la recette
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Incorporer les poitrines d’agneau dans le bouillon pendant 3h et retirer les os et le gras après cuisson.
Émietter la viande cuite. Couper en brunoise les poivrons, tomates, oignons, jambon de pays. Incorporer le tout et mélanger à la viande en ajoutant le jus de cuisson et la mascarpone.
Assaisonner. Ajouter la cannelle et le gingembre. Mouler le tout en petite tourtière ou bocal.
Finir par le crumble : Mélanger la chapelure, la farine, le pignon de pain, le parmesan, le beurre demi-sel pommade et en recouvrir la viande. Mettre au four à 180 °C pendant 10 min et servir
Chaussons à la viande
Ingrédients
350 g Viande hachée
1 Oignon
20 g Beurre
3 CS Coulis de tomate
1 CC Herbes de Provence
2 Rouleaux pâtes à pizza
50 g Fromage râpé
1 Jaune d'œuf
Sel, poivre
Tabasco
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 180°C
Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans le beurre. Une fois doré, ajouter la viande hachée et la saisir.
Ajouter le coulis de tomates, les herbes de Provence, un peu de Tabasco, saler et poivrer. Faire cuire 2 minutes et laisser refroidir.
Couper des disques de pâte de 10 cm de diamètre. Ajouter le fromage à la viande et mettre la préparation sur chaque moitié des disques de pâte. Replier la pâte et appuyer sur les bords pour qu'elle soit bien soudée.
Placer les chaussons sur une plaque de papier sulfurisé. Badigeonner du jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau. Enfourner pendant 20 minutes.
Servir les chaussons cuits et bien dorés avec une salade verte.