Rouelle de porc aux oignons
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
1,20 kg de rouelle de porc
2 oignons
600 g de pommes de terre nouvelles ou pommes ratte hors saison
1 bouquet de thym
Quelques feuilles de laurier
20 g de beurre
2 CS d'huile d'olive
1 CC de gros sel
Poivre noir
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6-7).
Disposer la rouelle de porc dans un plat à four.
L’arroser d’huile d’olive et la parsemer de noisettes de beurre.
La saler au gros sel, la poivrer et la cuire 20 minutes au four dans un premier temps.
5 minutes avant la fin de cette première cuisson, rajouter les oignons émincés pour les faire caraméliser.
L’arroser d’huile d’olive et la parsemer de noisettes de beurre.
La saler au gros sel, la poivrer et la cuire 20 minutes au four dans un premier temps.
5 minutes avant la fin de cette première cuisson, rajouter les oignons émincés pour les faire caraméliser.
Pendant ce temps, gratter les pommes de terre. Les inciser et glisser une feuille de laurier dans chaque pomme de terre.
Au bout de 20 minutes, verser 2 verres d’eau sur la rouelle de porc.
L’entourer des pommes de terre. Ajouter le thym et du laurier et la cuire 30 minutes de plus au four, en surveillant le niveau du liquide de cuisson (qui doit réduire mais rester suffisant pour cuire les pommes de terre) et en rajoutant un peu d’eau si besoin.
L’entourer des pommes de terre. Ajouter le thym et du laurier et la cuire 30 minutes de plus au four, en surveillant le niveau du liquide de cuisson (qui doit réduire mais rester suffisant pour cuire les pommes de terre) et en rajoutant un peu d’eau si besoin.
Servir la rouelle de porc accompagnée de sa garniture d’oignons et de pommes de terre.
Croustillants de pieds de porc au Chavignol
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 pieds de porc cuits
3 crottins de Chavignol
4 feuilles de brick
4 CC de gélatine en poudre
1 bouquet de persil
3 CS d'huile de tournesol
1 CC de vinaigre de vin
1 CC de moutarde à l'ancienne
10 g de beurre
Sel et poivre
Étapes de la recette
Désossez les pieds de porc et coupez la viande en petits dès.
Faites fondre la gélatine dans 50 centilitres d'eau chaude, ajoutez le persil haché salez et poivrez.
Dans une terrine tapissée de film alimentaire disposez les dés de pieds de porc, recouvrez avec la gelée et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four 180° C (thermostat 6).
Faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Découpez les feuilles de brick en 16 triangles et faites-les dorer 1 minute au four.
Démoulez la terrine de pieds de porc et découpez-la en tranches épaisses.
Poêlez les tranches 2 minutes de chaque coté dans le beurre.
Superposez les triangles de brick puis disposez sur chaque croustillant une tranche de terrine et des rondelles de Chavignol.
Découpez les feuilles de brick en 16 triangles et faites-les dorer 1 minute au four.
Démoulez la terrine de pieds de porc et découpez-la en tranches épaisses.
Poêlez les tranches 2 minutes de chaque coté dans le beurre.
Superposez les triangles de brick puis disposez sur chaque croustillant une tranche de terrine et des rondelles de Chavignol.
Servez les croustillants arrosés d'un filet de vinaigrette et d'une salade de roquette.
Poitrine de porc rôti, sauce au bleu d'Auvergne et lentilles
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de poitrine de porc
300 g de lentilles
2 carottes
2 oignons
1 verre de vin blanc
150 g de bleu d'Auvergne
100 g de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de bouillon de volaille
Beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
Poivre noir en grains
Sel
Étapes de la recette
Peler puis tailler les carottes et les oignons en fine brunoise.
Faire rissoler la poitrine de porc dans un peu d'huile, pour la colorer.
Ajouter un peu de brunoise de légumes, saler et poivrer.
Déglacer au vin blanc, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau et mettre 1 heure 30 au four (210° C. - Thermostat 7) en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
Déglacer le plat de cuisson, ajouter le fond de volaille lié avec 2 cuillerées à soupe d'eau et laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire. Ajouter le bleu et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire. Ajouter le bleu et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Préparer les lentilles : faire revenir le reste de brunoise au beurre, couvrir et faire cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur.
Cuire à feu doux en ajoutant de I'eau si besoin pour que les lentilles soient toujours recouvertes. Saler et poivrer au deux tiers de la cuisson. Egoutter les lentilles et ajouter un peu de beurre. Servir la poitrine rôtie accompagnée des lentilles et du jus de cuisson.
Crumble de joues de porc au parmesan
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 joues de porc
1 branche de thym frais
2 CS de graisse de canard
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
60 g de parmesan en poudre
2 branches de thym frais
Étapes de la recette
Faites colorer les joues de porc 2 minutes à feu vif dans la graisse de canard. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez la branche de thym et laissez mijoter 2 heures à couvert (1 heure en autocuiseur).
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Préparez la pâte à crumble : malaxer la farine, le beurre, le parmesan et le thym effeuillé jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.
Etalez les joues de porc effilochées dans un plat à gratin, recouvrez de la pâte à crumble et mettez 30 minutes au four.
Vous pouvez également confectionner des crumbles individuels.
Servez le crumble de joues de porc accompagné d'une mousse ou d'un coulis de tomates fraîches.
Grillades de porc farcies mi croquantes mi fondantes
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 grillades de porc épaisses
2 tranches de jambon de parme
150 ml de jus de viande
1 poignée de roquette
30 g de pignons de pin
40 g de parmesan
50 ml d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
Ouvrez en 2 les grillades de porc dans l’épaisseur, comme un portefeuille. Hachez la roquette et les pignons de pin.
Taillez le parmesan en fines lamelles.
Farcissez les grillades de porc avec les pignons, la roquette et les tranches de parmesan.
Aplatissez les grillades de porc avec la paume de la main, assaisonnez-les. Poêlez-les 6 à 7 minutes de chaque côté dans l’huile sur feu moyen.
Retirez les grillades de la poêle et enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.
Taillez le jambon de parme en fines lanières, faites-les saisir 20 secondes à la poêle, puis déglacez la poêle avec le jus de viande.
Servez les grillades avec le jambon grillé et le jus de viande réduit. Accompagnez d’un gratin dauphinois ou d’une salade.
Brochettes de porc à l'ananas et riz cantonais
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de filet mignon de porc
1 ananas Victoria
100 g de sucre cassonade
1 CS de vinaigre balsamique
Le jus d'un citron vert
1 CS d'huile
Sel et poivre
Pour le riz cantonais :
200 g de riz
50 g de jambon
20 g de petit pois
1 oeuf
1 CC d'huile de tournesol
Sel et poivre
Étapes de la recette
Préparez le riz cantonnais : faites cuire le riz dans une fois et demi son volume d'eau, à couvert et à feu très doux.
Faites revenir à l'huile les petits pois et le jambon coupé en petits cubes.
Versez l'œuf battu en omelette, en remuant puis ajoutez le riz, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.
Coupez la viande en cubes de 3 centimètres de côté, enfilez-les sur des piques à brochettes et faites les cuire 6 à 10 minutes sur un gril.
Coupez l'ananas en petits morceaux et faites-les dorer, à feu vif, dans l'huile.
Ajoutez le sucre, laissez caraméliser, déglacez avec le vinaigre additionné du jus de citron, salez et poivrez.
Servez les brochettes accompagnées des cubes d'ananas et du riz cantonais.
Ajoutez le sucre, laissez caraméliser, déglacez avec le vinaigre additionné du jus de citron, salez et poivrez.
Servez les brochettes accompagnées des cubes d'ananas et du riz cantonais.
Sauté d'échine de porc aux petits navets
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g d'échine de porc
500 g de navets
1 oignon émincé
1 tasse de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de miel liquide
1 petite grappe de raison blanc
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
Sel et poivre
Étapes de la recette
Couper la viande en cubes.
Dans un plat, mélanger le soja et le miel, ajouter les dés de porc et l'oignon émincé.
Mélanger et laisser mariner 1 heure au frais.
Dans un plat, mélanger le soja et le miel, ajouter les dés de porc et l'oignon émincé.
Mélanger et laisser mariner 1 heure au frais.
Peler et couper les navets en rondelles.
Les faire revenir dans une cocotte avec du beurre et les réserver.
Les faire revenir dans une cocotte avec du beurre et les réserver.
Egoutter la viande et conserver la marinade.
Faire dorer les cubes de viande dans la cocotte.
Ajouter la marinade et les navets, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Faire dorer les cubes de viande dans la cocotte.
Ajouter la marinade et les navets, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Servir ce sauté décoré de grains de raisin blanc et saupoudré de cerfeuil ciselé.
Côte de porc et son flan aux champignons des bois
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 côtes de porc
500 g de champignons des bois surgelés
4 œufs
250 ml de lait de soja
2 CS de fécule de maïs
Sel et poivre
Étapes de la recette
Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
Battez les œufs en omelette, salez, poivrez puis ajoutez les champignons encore surgelés et la fécule diluée dans le lait de soja. Mélangez bien, versez dans des ramequins et faites cuire 50 minutes au bain-marie.
Faites dorer les côtes dans un filet d'huile, 5 à 6 minutes de chaque côté.
Servez les côtes de porc accompagnées de leurs flans aux champignons.
Brochettes de porc au miel et salade fraîcheur
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de filet mignon de porc
Marinade :
2 CC de paprika en poudre
2 CC de cumin
3 cm de gingembre frais râpé
3 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour le glacis de miel :
125 ml de jus d'orange
2 CS de miel
2 CS de sauce barbecue
1 CS de moutarde aux herbes
Pour la salade fraîcheur :
1 poivron rouge
1 concombre
3 tomates
2 CS de persil haché
2 CS d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre
Étapes de la recette
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez le filet mignon de porc en cubes de 3 centimètres de côté.
Recouvrez-les de marinade et réservez au frais.
Recouvrez-les de marinade et réservez au frais.
Préparez la salade fraîcheur :
Mélangez le poivron, le concombre et les tomates coupés en petits cubes.
Versez l'huile et le jus de citron, ajoutez le persil, salez et poivrez.
Versez l'huile et le jus de citron, ajoutez le persil, salez et poivrez.
Préparez le glacis :
Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le glacis épaississe.
Enfilez les morceaux de viande sur des piques à brochettes et faites les cuire 6 à 10 minutes au barbecue ou sur un gril.
Servez les brochettes de filet mignon de porc recouvertes du glacis au miel et accompagnées de la salade fraîcheur.
Vous pouvez aussi utiliser du filet, de l'échine ou de la pointe de filet.
Croustillant de porc à la mexicaine
Pour 4 personnes
Ingrédients
700 g de porc émincé
1 kg de tomates fraîches
2 oignons
4 piments frais
50 feuilles de brick
10 ml de crème fraîche
1 salade verte
Guacamole
2 gousses d'ail
2 CS d'huile d'olive
1 origan
2 poivrons rouges
Étapes de la recette
Faire blondir dans l'huile d'olive l'oignon, les poivrons et les tomates coupés en dés, l'ail haché, puis ajouter le piment émincé.
Laisser réduire.
Laisser réduire.
Faire revenir l'émincé de porc et parsemer d'origan.
Préparer les croustillants en déposant au centre de chaque feuille de brick un peu du mélange porc et concassé de tomates.
Plier chaque feuille et les déposer sur une plaque à four. Les faire colorer au four juste avant de servir. 5 minutes puis réserver.
Dresser chaque assiette avec un croustillant, un peu de salade ciselée, une cuillérée de Guacamole et une de crème fraîche.
Côte de porc grillée aux pamplemousses caramélisés
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 côtes de porc
1 kg de patates douces
2 gros pamplemousses roses
1 citron
1 bouquet de thym frais
80 ml de vin rouge
150 g de sucre cassonade
1 CS d'huile de tournesol
Sel et poivre
Étapes de la recette
Faites cuire les patates douces coupées en cubes à l'eau bouillante salée, ajoutez les branches de thym et laissez cuire 20 minutes.
Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers.
Faites fondre le sucre à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Ajoutez le vin, les quartiers de pamplemousse, le jus du citron et laissez frémir 2 minutes sans couvrir.
Ajoutez le vin, les quartiers de pamplemousse, le jus du citron et laissez frémir 2 minutes sans couvrir.
Les fruits doivent foncer légèrement et le sirop épaissir.
Faites dorer les côtes dans un filet d'huile, 5 à 6 minutes de chaque côté.
Faites dorer les côtes dans un filet d'huile, 5 à 6 minutes de chaque côté.
Servez les côtes de porc accompagnées des pamplemousses caramélisés et des patates douces écrasées en purée.
Filet mignon de porc au chutney d'ananas
Pour 4 personnes
Ingrédients
700 g de filet mignon de porc
1 CS d'huile d'olive
Pour le chutney :
350 g d'ananas
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
50 ml de vinaigre de cidre
200 ml de vinaigre balsamique
1 CC de sucre
1 CS d'huile d'olive
Étapes de la recette
Préparez le chutney:
Taillez l'ananas en petits cubes.
Taillez l'ananas en petits cubes.
Hachez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail.
Faites-les revenir à la casserole dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites-les revenir à la casserole dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez l'ananas, les deux vinaigres et le sucre. Laissez cuire 45 minutes à feu moyen.
Retirez le gras des filets mignons.
Faites-les dorer à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites-les dorer à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Retirez-les de la poêle et mettez-les dans un plat allant au four avec un peu de jus du chutney d'ananas.
Une fois que les filets mignons sont bien imprégnés, mettez-les à cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé thermostat 6/7 (180° - 200°C).
Sortez les filets mignon du four, coupez-les en tranches et servez-les nappés du chutney d'ananas.
Roulés de crêpes au jambon et fromage frais
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
125 g farine
250 ml lait
2 petits œufs
1 pincée de sel
10 g beurre
Pour la garniture :
8 tranches de jambon blanc
250 g fromage frais
1 poignée de jeunes pousses d'épinards
Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
Préparez la pâte à crêpes. Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Ajoutez le lait peu à peu en remuant au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez les œufs, mélangez bien et laissez reposer 1h.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes. Versez une louche de pâte et faites cuire 1 min environ par face. Faites cuire ainsi toutes les crêpes. Laissez-les refroidir.
Lavez et séchez les feuilles d'épinards. Tartinez chaque crêpe de fromage frais. Etalez dessus les feuilles d'épinard puis les tranches de jambon. Roulez les crêpes sur elle-même en serrant bien.
Emballez de film plastique et placez au frais au moins 2h. Juste avant de servir, coupez les roulés en petits tronçons. Servez bien frais. au four.
Sauté de porc à l'asiatique
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg sauté de porc
2 CS d'huile de sésame
1 oignon
2 CS farine
40 ml sauce Teriyaki
1 CS miel
2 CS sauce d'huître
1 CS fond de volaille
300 ml d'eau
quelques brins de coriandre fraîche
Étapes de la recette
Préchauffer le cookeo en mode dorer.
Pendant ce temps, retailler la viande en cubes réguliers pas trop gros si besoin.
Dans la cuve, faire dorer la viande dans 1 cuillère à soupe d'huile (procéder en deux fois).
Peler et émincer l'oignon puis l'ajouter dans la cuve avec la deuxième tournée de viande.
Remettre la totalité de la viande dans la cuve et la saupoudrer de farine. Mélanger.
Ajouter la sauce teriyaki, le miel, la sauce d'huître et mélanger pour bien enrober la viande.
Délayer le fond de volaille dans l'eau et l'ajouter dans la cuve.
Lancer la cuisson sous pression pour 22 min.
Après décompression, ouvrir le cookeo, rectifier l'assaisonnement et laisser en mode maintien au chaud si nécessaire jusqu'au moment de passer à table.
Servir saupoudré de coriandre ciselée.
Filet mignon de porc enrobé de champignons, de pistaches, de fruits séchés et de jambon.
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g filet mignon de porc
sel
poivre
3 CS d'huile d'arachide
15 g champignons séchés (morilles ou shiitakés)
25 g pistaches hachées
250 g chair à saucisse de veau
80 g d'abricots séchés ou de tomates séchées molles
1 échalote
½ bouquet de persil plat
400 g pâte feuilletée
farine
6 tranches de jambon (jambon de derrière)
1 oeuf
Étapes de la recette
Saler et poivrer le filet mignon. Le saisir dans l'huile de toutes parts puis le poser sur une grille et le laisser refroidir. Faire tremper les champignons 15 min dans de l'eau chaude. Jeter l'eau de trempage, les rincer sous l'eau froide puis les hacher finement et les incorporer à la chair à saucisse avec les pistaches.
Émincer les abricots. Hacher l'échalote. Faire revenir le tout dans un peu d'huile. Hacher le persil et l'incorporer. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'env. 3 mm d'épaisseur.
Tapisser le milieu de la pâte de tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement puis y étaler la préparation à base de chair à saucisse et parsemer dessus le mélange aux abricots. Battre l'œuf.
Poser le filet mignon sur la farce. Badigeonner d'œuf les bords de la pâte. Envelopper le filet et bien refermer les bords. Couper l'excédent de pâte et, selon les goûts, découper des formes pour la décoration.
Poser le filet en croûte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner d'œuf puis, selon les goûts, ajouter la décoration en pâte et la badigeonner également d'œuf. Placer 15 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Glisser le filet en croûte au milieu du four et le faire cuire 30-35 min jusqu'à une température à cœur d'env. 60 °C. Avant de le trancher, le laisser reposer env. 5 min. Couper des tranches épaisses.
Jarret de porc en soupe de potiron à la crème
Pour 4 personnes
Ingrédients
1,20 kg jarret de porc
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
2 carottes
1 blanc de poireau
4 branches de céleri
6 brins de persil
1 bouquet garni
sel
poivre en grains
Pour la soupe de potiron :
1 kg potiron
1 l lait
200 ml de crème
sel et poivre
Étapes de la recette
Placez le jarret dans un faitout et recouvrez-le d'eau.
Portez à ébullition puis écumez.
Ajoutez les légumes coupés en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et le persil, salez et poivrez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux et à couvert (1 heure 15 en autocuiseur).
Egouttez la viande, laissez-la tiédir puis décollez-la de l'os et retirez la graisse et la peau.
Coupez le potiron en deux. Retirez les graines et coupez la chair en cubes.
Faites-les cuire 20 minutes dans le lait puis égouttez-les.
Conservez le lait et filtrez-le. Passez le potiron à la moulinette, délayez avec le lait, ajoutez la crème, salez et poivrez.
Servez le jarret de porc en tranches sur assiette ou sur une tranche de pain de campagne grillé et la soupe au bol.
Epaule de porc à la moutarde
Pour 6 personnes
Ingrédients
¾ gousses d'ail
Moutarde de dijon
Poivre
Sel
600 g d'épaule de porc
6 gousses d'ail
10 échalotes
Crème
Étapes de la recette
Piquez l'épaule de petites gousses d'ail coupées en deux ou trois.
Dans une cocotte, la faire dorer quelque minutes sur toutes la surface.
Saler et poivrer.
Quand elle est bien colorée, la retirer de la cocotte et la badigeonner avec la moutarde, remettre ensuite à cuire avec les échalotes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en la retournant de temps en temps.
Rajouter de l'eau régulièrement, dès que tout le liquide est évaporé.
Enduisez le chapon d’un peu de beurre, salez et poivrez. Déposez-le sur un plat à four.
Retirer l'épaule et les échalotes, puis rectifier la sauce si nécessaire, ajouter la crème fraîche selon votre goût.
Coupez l'épaule en tranches, puis la servir nappée de sauce et accompagnée des petites échalotes entières.
Boudin blanc aux pommes caramélisées
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 boudins blancs
6 grosses pommes
1 CC miel (facultatif)
1 noix de beurre
Sel et poivre
Étapes de la recette
La préparation des pommes : lavez-les puis épépinez-les. Coupez-les ensuite en fins quartiers. Dans cette recette, il n’est pas utile d’enlever la peau des pommes. Piquez les boudins blancs avec une fourchette. Cela permettra d’éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
La cuisson du boudin blanc : dans une poêle, faites cuire votre boudin blanc à feu doux pendant 20 minutes en prenant soin de les retourner régulièrement. Salez ensuite et poivrez-les.
Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre puis ajoutez la cuillère à café de miel (si vous avez choisi d'en mettre). Mettez-y ensuite vos quartiers de pommes et faites-les revenir quelques minutes (3-4 min) de chaque côté dans le caramel au miel.
Pointe de filet de porc à la lorraine
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la viande :
800 g pointe de filet de porc
1 kg mirabelles
50 g d'amandes mondées
1 CS sirop d'orgeat
1 CS vinaigre blanc
25 g beurre
2 CS d'huile
sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
Saler et poivrer la pointe de filet. Dénoyauter les mirabelles.
Chauffer une poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Colorer la pointe de filet 5 minutes à feu vif et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux en l’arrosant régulièrement puis la réserver avec son jus de cuisson. Lorsqu’elle a reposé une dizaine de minutes, la couper en tranches.
Faire revenir les mirabelles 5 à 6 minutes dans la poêle de cuisson de la viande avec le reste de beurre en prenant soin de ne pas les réduire en purée puis ajouter le sirop d’orgeat et les amandes. Laisser réduire et caraméliser légèrement. Verser le vinaigre, saler et poivrer. Remettre les tranches de pointe de filet et le jus de cuisson.
Servir la pointe de filet de porc à la lorraine accompagnée de spätzles (pâtes alsaciennes).
Potée
Ingrédients
500 g poitrine 1/2 sel
1 jambonneau
2 saucisses de Morteau
6 saucisses campagnardes
1 morceau de poitrine fumée
1 chou
6 carottes
6 navets
1 céléri boule
3 poireaux
1 bouquet garni
1 gros oignon
Étapes de la recette
Éplucher tous les légumes. Couper les poireaux en 2 et le chou en 6.
Mettre votre viande dans une marmite d’eau froide avec l’oignon et le bouquet garni et faire cuire durant 2h30.
Ensuite ajouter les légumes et laisser mijoter ½ heure. Servir très chaud.
Joues de Porc au Miel et au Cidre
Ingrédients
8 joues de porc
1 oignon
1 pomme acidulée
250 ml fond de veeau
1 bouteille de cidre
150 ml miel liquide
125 g airelles
20 g farine
½ botte de persil
huile d'olive
beurre
sel, poivre
Étapes de la recette
Faire revenir les joues de porc dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Une fois dorées, les retirer et mettre les oignons émincés à fondre.
Rajouter les joues aux oignons, la pomme coupée en dés et enrober le tout avec le miel. Lorsque le miel recouvre bien tous les ingrédients, saupoudrer avec la farine tout en remuant les morceaux.
Laisser brunir la farine et verser le cidre puis le fond de veau. Puis, porter à ébullition, mettre sur feu doux et ajouter le persil, les airelles avec le jus. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à couvert pendant 2h environ en remuant de temps en temps. Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre vapeurs.
Hamburger de Jambon
Ingrédients
600 g jambon blanc
6 pains hamburger
2 oignons rouges doux
5 cornichons
20 g câpres
20 g échalotes
2 jaunes d'œuf
2 tomates
1 CS moutarde
1 CS huile d'olive
Étapes de la recette
Hacher grossièrement la moitié du jambon et couper au couteau l’autre moitié. Mélanger et réserver au frigo.
Hacher les câpres et les échalotes. Mélanger avec les jaunes d’œufs et la moutarde, saler et poivrer. Incorporer l’huile en fouettant puis le jambon haché ainsi que les câpres et les échalotes.
Former des cercles de la taille de votre hamburger avec un emporte pièce. Toaster les pains, ajouter les oignons, les tomates et les cornichons en lamelles sur l’une des face du pain.
Faire poêler votre steak aller-retour rapide. Poser votre steak sur vos oignons et manger aussitôt !
Filet Mignon de Porc au Lard et au Comté
Ingrédients
1 beau filet mignon de porc
16 tranches de lard fumé
60 g comté
huile
sel, poivre
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 210°C.
Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, répartir le Comté en lamelles, saler, poivrer et refermer le filet mignon.
Sur une planche à découper, positionner à plat les tranches de lard en les faisant se chevaucher.
Poser le filet dessus et l'enrouler avec le lard puis ficeler en serrant un peu. Poser la viande dans un plat de cuisson et arroser avec de l'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 min. Sortir du four, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer.
Conseils d'accompagnement : Poêlée de légumes nouveaux
Feuilleté de Boudin Noir aux Pommes et son Mesclun
Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 boudins noirs
2 pommes Elstar
30 g crème fraiche
4 tomates cerise
4 radis
200 g mesclun
½ oignon
1 noix de beurre
Étapes de la recette
Détailler à l’emporte pièce rond, 4 cercles de pâte feuilletée. Les cuire à blanc au four pendant 18 min à 220 °C .
Réaliser la farce : Enlever la peau du boudin noir, ciseler l’oignon, faites le revenir dans une sauteuse avec le boudin noir et la crème, cuire environ 15 min.
Éplucher la pomme, la couper en 8, rôtir les quartiers de pommes à la poêle avec une noix de beurre.
Faire le montage du feuilleté avec la pâte, le boudin et les pommes. Dresser sur assiettes avec le mesclun, les radis coupés en deux et les tomates cerises.
Choucroute Garnie
Ingrédients
½ palette de porc fumée
500 g lard à cuire
6 saucisses viennoises
4 saucisses motbéliardes
1 kg choucroute
2 oignons émincés
2 échalotes émincées
750 g pommes de terre
250 ml bierre blonde
250 ml eau
1 dizaine de baies de genièvre
1 CC baies de coriandre
1 CC cumin
sel, poivre
Étapes de la recette
Faire blondir les oignons et échalotes dans une cocotte avec du beurre. Réduire le feu et déposer le lard au fond.
Recouvrir de la moitié du chou et répartir la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette fumée, et recouvrir du reste du chou, des baies et des épices.
Ajouter la bière, l'eau et fermer la cocotte. Laisser cuire 1h.
Au bout d'1h, ajouter les pommes de terre, refermer et laisser cuire à nouveau 20 min.
Pendant ce temps faire cuire les saucisses à l'eau, 10 min pour les montbéliardes et 5 min pour les viennoises.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à servir un peu de tout à vos convives.