Volaille

Dans un bol, déposer la farine, la levure chimique avec la poudre d'amande et le sel. Ajouter les œufs et mélanger.

Incorporer le beurre fondu et le lait en travaillant le mélange pour avoir une pâte sans grumeaux.

Rajouter les éléments de la garniture et laisser reposer la pâte 45 minutes.

Chauffer un gaufrier et y faire cuire les gaufres.

Servir les gaufres chaudes.

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Ajoutez les champignons coupés en touts petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Arrosez de cognac et faites flamber rapidement. Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'œuf battu. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et fourrez les cailles avec ce mélange.

Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).

Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.

Mettez à chauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Utilisez un pinceau pour enduire le fond et les bords d’un plat allant au four d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive. Parsemez le ensuite d’une demi-cuillère à soupe de romarin et de thym.

Déposez la cuisse de dinde. Dans un bol, mélangez le reste d’huile avec le reste de thym et de romarin. Badigeonnez la viande de cette préparation en gardant la moitié pour enrober les légumes.

Enfournez la cuisse de dinde pour une cuisson de 40 minutes. Pendant ce temps, pelez et coupez les gousses d’ail et l’oignon en lamelles.

Rincez, pelez et coupez les légumes en morceaux. Lavez-les de nouveau à l’eau froide avant de les déposer dans un saladier muni d’un couvercle. Ajoutez les lamelles d’oignon et d’ail avant de verser l’huile aux herbes. Secouez vivement le saladier de manière à enrober les légumes.

Répartissez ensuite les légumes autour de la cuisse de dinde. Faites cuire le tout pendant 50 minutes supplémentaires. Au bout de 30 minutes, ajoutez le bouillon de volaille chaude et assaisonnez avec du sel et du poivre. Poursuivez ensuite la cuisson. Coupez ensuite la cuisse de dinde en morceaux avant de les déposer dans un plat de service avec les légumes.

Dégustez aussitôt.

Préchauffez le four à 210°C

Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Mélangez-la au beurre dans un grand saladier. Salez et poivrez.

Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Mélangez-la au beurre dans un grand saladier. Salez et poivrez.

Ajoutez les pelures de truffes et l’œuf. Arrosez avec le cognac, mélangez.

Salez et poivrez l’intérieur du chapon avant de le farcir. Fermez-le bien avec un ficelage pour que la farce ne déborde pas.

Enduisez le chapon d’un peu de beurre, salez et poivrez. Déposez-le sur un plat à four.

Enfournez pendant 40 min. Réduisez ensuite la température du four à 150°C. Mouillez de temps en temps le chapon avec son jus, et ce, pendant 2 h. En fin de cuisson, retirez le chapon du four et enveloppez-le de papier aluminium.

Versez du vin blanc sur le plat de cuisson pour le déglacer. Ramenez-le sur un feu moyen et cuisez jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.

Mélangez le gros sel, le poivre et le mélange 4 épices dans un plat.

Avec cet assaisonnement, badigeonnez le côté chair des cuisses de canard.

Placez ensuite les cuisses de canard dans le plat. Laissez mariner au frais pendant 24 heures minimum.

Au bout de ce temps, faites fondre une belle noix de graisse de canard dans une poêle.

Déposez-y les cuisses de canard et laissez chauffer pendant 10 minutes environ.

Baissez ensuite le feu à feu doux et laissez cuire pendant 2 heures.

Lorsque la chair des cuisses de canard est tendre, préchauffez le four à 90°C.

Débarrassez les cuisses de la poêle et placez-les dans un plat allant au four.

Enfournez jusqu'à ce que la peau soit colorée.

Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sarladaises.

Couper les filets de poulet en petits morceaux, les mettre dans un saladier avec la sauce soja, l'ail, l'huile d'olive, la ciboulette et le curry. Laissez reposer une heure.

Après, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, une fois légèrement caramélisé, mettre la viande.

Quand la viande commence à cuire, mettre petit à petit la crème fraîche (épaisse ou liquide), ajouter du curry selon vos goûts sur la viande.

Mélanger bien le tout, saler et poivrer.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Éplucher et couper les pommes de terre. Plonger-les dans l’eau environ 25 minutes.

Couper les blancs de poulet en lamelle. Éplucher les échalotes et couper-les finement. Presser le citron et couper le demi-citron confit en petits morceaux. Dans un plat creux, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron et le citron confit. Ajouter les échalotes, les olives et les blancs de poulet. Saler et poivrer. Laisser mariner 20 minutes. Retourner régulièrement la viande.

Préchauffer le four à 200 °C. Une fois les pommes de terre cuites, égoutter-les et passer-les au mixeur. Ajouter le lait, le beurre, le thym, le sel et le poivre. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer la noisette de beurre. Ajouter le poulet, les olives et le citron confit. Laisser cuire 4 minutes en mélangeant bien. Puis ajouter 3 CS de marinade et laisser cuire 1 minute à nouveau.

Déposer le poulet aux olives dans le fond d’un plat à gratin beurré. Recouvrir d’une couche de purée et mettre au four 20 minutes.

Ouvrir le filet de poulet, mélanger la mascarpone au pesto et quelques poivrons coupés en fines lanières. Assaisonner la préparation.

Garnir les filets de poulet de la préparation puis les refermer. Remettre une fine couche du mélange mascarpone sur le dessus. Finir par le reste de lanières de poivron confit sur le dessus.

Rouler le filet dans un film alimentaire et cuire dans un bouillon de volaille à petite ébullition pendant 30 minutes.

Conseil d'accompagnement : penne à la tomate

Peler et émincer les oignons en fines lamelles.

Mélanger le safran dans 15 cl d’eau chaude. Prélever le zeste du citron et détailler le finement.

Couper le poulet en morceaux et le mettre dans une cocotte. Faire dorer avec un filet d’huile d’olive et ajouter les oignons, l’ail pressé, l’eau safranée, le poivre et le zeste de citron.

Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Puis, incorporer-les dans la cocotte avec les olives et le jus du citron. Saler, remuer et couvrir. Laisser cuire environ 50 min à feu doux. Parsemer de coriandre ciselée et servir.