Dans un blender, mixer l’ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic : mixer grossièrement de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Laver et tailler en tranches l’aubergine, puis les faire griller 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, sans matière grasse. Éplucher et émincer l’oignon, puis tailler des tranches de mozzarella. Couper les tomates en 2.

Dans une poêle, verser un filet d’huile et faire chauffer. Colorer la viande de chaque côté à feu vif. Retirer ensuite la viande de la poêle et la mettre dans une feuille de papier aluminium. Saler et poivrer puis la laisser reposer 2 minutes. Tailler la viande en fines lamelles. Enfin, mettre la mozzarella par-dessus la viande (la chaleur va faire fondre le fromage).

Ajouter le pesto sur la base de la tomate, superposer ensuite la viande, le fromage, l’aubergine, les oignons et la roquette. Fermer le burger avec le chapeau de la tomate. Le déguster avec des couverts, accompagné de quelques chips de pommes de terre vitelotte.