Carpaccio de bœuf aux figues, pesto d'épinards et féta

Name: Carpaccio de bœuf aux figues, pesto d’épinards et féta
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 300 g carpaccio de boeuf; 8 figues; 100 g féta; 800 g jeunes pousses d'épinards; 50 g pignons de pin; 70 g Parmesan râpé; 1 gousse d'ail; 150 ml d'huile d'olive; Gros sel; 100 ml d'huile d'olive; 100 ml d'huile de noix; 50 ml vinaigre balsamique; sel et poivre

DifficultéIntermédiairePortions5 personnesTemps de Prépation15 minsTemps total15 minsCatégorieBoeuf

300 g carpaccio de boeuf

8 figues

100 g féta

Pesto d'épinards :

800 g jeunes pousses d'épinards

50 g pignons de pin

70 g Parmesan râpé

1 gousse d'ail

150 ml d'huile d'olive

Gros sel

Vinaigrette :

100 ml d'huile d'olive

100 ml d'huile de noix

50 ml vinaigre balsamique

sel et poivre

Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Dans votre mixeur, hacher finement les feuilles d'épinards avec le gros sel et la gousse d'ail. Une fois le mélange homogène, ajouter les pignons de pin et mixer à nouveau.
Retirer la préparation du mixeur et la mettre dans un bol. Ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive tout en remuant avec un fouet.
Garder un peu de pignons et de pousses d’épinards pour la présentation.

Tailler des tranches fines de figues fraîches entières.
Laisser égoutter la fêta et la tailler en petits dés.

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noix
et le vinaigre balsamique.

Mettre un fond de pesto dans l’assiette. Disposer à plat les figues et le carpaccio de bœuf. Disposer la fêta, les pousses d’épinards et pignons restants.

Arroser avec la vinaigrette et déguster frais.

Ingrédients