Côte de veau au barbecue, courgettes grillées

DifficultéIntermédiairePortions4 personnesTemps de Prépation25 minsTemps de Cuisson25 minsTemps total50 minsCatégorie
 4 côtes de veau
 1 citron confit
 100 g d'olives de Kalamata
 1 kg de courgettes
 20 g d'oignons nouveaux émincés
 100 g d'abricots coupés en 8
 30 g de tomates confites
 ½ tomate green Zebra
 ½ tomate ananas
 ½ tomate cœur de bœuf
 10 g de verveine fraîche
 Jus de citron jaune + zestes
 30 ml d'huile d'olive
 1 g de piment d'Espelette
 3 g de sel fin
1

Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 centimètre de profondeur.

2

Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et faire cuire les côtes de veau 10 minutes de chaque côté au barbecue.

3

Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.

4

Tailler toutes les tomates en dés de 2 centimètres par 2 centimètres et réserver.

5

Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel.
La verser sur les tomates.

Ingrédients

 4 côtes de veau
 1 citron confit
 100 g d'olives de Kalamata
 1 kg de courgettes
 20 g d'oignons nouveaux émincés
 100 g d'abricots coupés en 8
 30 g de tomates confites
 ½ tomate green Zebra
 ½ tomate ananas
 ½ tomate cœur de bœuf
 10 g de verveine fraîche
 Jus de citron jaune + zestes
 30 ml d'huile d'olive
 1 g de piment d'Espelette
 3 g de sel fin

Étapes de la recette

1

Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 centimètre de profondeur.

2

Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et faire cuire les côtes de veau 10 minutes de chaque côté au barbecue.

3

Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.

4

Tailler toutes les tomates en dés de 2 centimètres par 2 centimètres et réserver.

5

Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel.
La verser sur les tomates.

Notes

Côte de veau au barbecue, courgettes grillées
IngrédientsÉtapes de la recette