Joues de bœuf au pot-au-feu
La veille, réunissez toutes les viandes ficelées dans un faitout. Couvrez de 5 L d’eau. Portez à ébullition en écumant souvent. Ajoutez 2 carottes grattées, les oignons, le bouquet garni, les étoiles de badiane, 1 cuillère à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. Faites reprendre l’ébullition en écumant. Laissez cuire 4 heures à frémissements sans couvrir. Au bout de ce temps, retirez les viandes avec l’écumoire. Filtrez le bouillon. Reversez-le dans le faitout avec les viandes. Réservez au froid (dehors).
Le jour même, retirez la couche de graisse solidifiée en surface. Portez à nouveau à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement.
Nettoyez et épluchez les carottes, les navets, les panais et les poireaux. Liez ces derniers en botte. Ajoutez ces légumes dans le faitout en faisant reprendre l’ébullition entre chaque ajout. Laissez cuire 1 h.
Ingrédients
Étapes de la recette
La veille, réunissez toutes les viandes ficelées dans un faitout. Couvrez de 5 L d’eau. Portez à ébullition en écumant souvent. Ajoutez 2 carottes grattées, les oignons, le bouquet garni, les étoiles de badiane, 1 cuillère à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. Faites reprendre l’ébullition en écumant. Laissez cuire 4 heures à frémissements sans couvrir. Au bout de ce temps, retirez les viandes avec l’écumoire. Filtrez le bouillon. Reversez-le dans le faitout avec les viandes. Réservez au froid (dehors).
Le jour même, retirez la couche de graisse solidifiée en surface. Portez à nouveau à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement.
Nettoyez et épluchez les carottes, les navets, les panais et les poireaux. Liez ces derniers en botte. Ajoutez ces légumes dans le faitout en faisant reprendre l’ébullition entre chaque ajout. Laissez cuire 1 h.