Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire puis laisser égoutter.
Cuire le riz dans une casserole à couvert pendant environ 12 minutes et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et 30 cl d’eau.
Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Déposer le riz dans un grand récipient et versez la préparation vinaigrée sur le riz en remuant délicatement.
Ajouter le thé matcha et mélanger.
Laisser refroidir.

Tailler l’épaule d’agneau en lanières.
Peler et couper la mangue et l’avocat en bâtonnets d'environ 1/2 cm à 1 cm de diamètre.

Rouler les makis :
Poser la feuille d’algue nori sur une natte en bambou.
Répartir du riz sur toute sa surface sur une épaisseur d’environ 1/2 cm en veillant à laisser 1 cm libre au bout de la feuille afin de fermer le maki.
Sur le riz, déposer en ligne les lanières d’agneau, les bâtonnets d’avocat et de mangue. Ajouter quelques grains de grenade.
Enrouler le tout à la main en pressant bien pour obtenir un boudin ferme
Coller le nori du bout du doigt sur la bordure laissée libre avec un peu de vinaigre de riz. Tailler chaque boudin avec un couteau bien tranchant en 6 tronçons de même taille.

Une délicieuse recette à servir accompagnée de sauce ponzu.