Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron


DifficultéIntermédiairePortions6 personnesTemps de Prépation35 minsTemps de Cuisson1 hr 30 minsTemps total2 hrs 5 minsCatégorie
 1,20 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes d'environ 70 g chacun
 1 gros oignon
 5 gousses d'ail
 1 branche de thym
 1 feuille de laurier
 ¼ de litre de vin noix
 1 CS de farine
 2 CS d'huile de tournesol
 Sel et poivre du moulin
Garniture :
 250 g de châtaigne
 300 g de potiron
 1 CS d'huile de noix
 Sel et poivre du moulin

1

Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer.

2

Ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire.
Réserver les tendrons.

3

Ajouter la farine et mélanger, verser 25 centilitres d’eau chaude et laisser mijoter 1 heure 15 à feu très doux.

4

Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux.

5

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l’huile de noix et mélanger.

6

Servir le navarin d’agneau directement dans la cocotte de cuisson.


Ingrédients

 1,20 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes d'environ 70 g chacun
 1 gros oignon
 5 gousses d'ail
 1 branche de thym
 1 feuille de laurier
 ¼ de litre de vin noix
 1 CS de farine
 2 CS d'huile de tournesol
 Sel et poivre du moulin
Garniture :
 250 g de châtaigne
 300 g de potiron
 1 CS d'huile de noix
 Sel et poivre du moulin

Étapes de la recette

1

Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer.

2

Ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire.
Réserver les tendrons.

3

Ajouter la farine et mélanger, verser 25 centilitres d’eau chaude et laisser mijoter 1 heure 15 à feu très doux.

4

Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux.

5

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l’huile de noix et mélanger.

6

Servir le navarin d’agneau directement dans la cocotte de cuisson.

Notes

Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron