Placer le citron vert au congélateur puis effeuiller et hacher le romarin.
Saisir les tendrons de veau dans une poêle avec l'huile d'olive, les colorer 10 minutes à feu doux puis les retourner et les cuire 10 minutes à feu très doux en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Réserver les tendrons.
Verser 1 verre d'eau dans la poêle et laisser bouillir 1 minute.
Râper l'écorce du citron vert congelé à l'aide d'une râpe à Parmesan.
Servir les tendrons de veau nappés de sauce, saupoudrés de citron et accompagnés d'une purée de céleri-rave ou de pommes de terre.
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