Laissez un temps de repos : avant et après la cuisson

Pour préserver la tendreté et la saveur de votre  viande de veau Boucher de France, peu importe le mode de cuisson (grillée, poêlée ou rôtie), il faut penser à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire. Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson.

Une fois cuite, il est aussi essentiel de la laisser reposer quelques minutes sur une grille, ou à défaut sur une assiette, et sous une feuille de papier aluminium : la chaleur se répartit ainsi uniformément, ce qui lui permet de se détendre.

Un temps de repos différent en fonction du morceaux

• Côtes de veau, grenadins de veau ou escalopes de veau : le temps de repos doit être égal au temps de cuisson.
• Pour les pièces plus importantes : comme pour le rôti, il faut au minimum 10 minutes.